Вегетаріанські поради від Роми

Квітень — місяць екології в BURSA. Ми попросили вегетаріанця бару "1818" Рому розповісти про улюблені страви, вегетаріанський джанк-фуд та чому він відмовився від м'яса.

Я вважаю, що у відмові від їжі тваринного походження повинна стояти, в першу чергу, категорична думка про гуманність по відношенню до того, що ще вчора було твоєї їжею, а тільки потім бажання зробити собі краще.

У пострадянському просторі ще десять років тому було складно знайти інформацію про альтернативні дієти і життєві позиції, що стосуються відмови від їжі тваринного походження. У 17 років я потрапив в хардкор-панк тусовку, де звичайною річчю була просвіта в питаннях расизму, гомофобії, сексизму, екології та вегетаріанства/веганства. Я швидко з'їв ідею про те, що відмовитися від їжі тваринного походження — це нормально. Першого січня, 8,5 років тому я сказав все, і з того моменту до м'яса і риби не торкався.

Навіть якщо ти був веганом рік, місяць, тиждень, ти зробив дуже багато корисного для планети, на якій ми живемо.Я поважаю своїх знайомих, які перейшли з часом на веганство — повну відмову від їжі тваринного походження. Але в умовах малої кількості веганських продуктів на полицях магазинів і веганських закладів в Києві я не зміг побороти свій гедонізм і бажання мати хоч якесь розмаїття вибору.

Від того, що будеш їсти одну картоплю, ти можливо і припиниш насильство в світі, але світу точно не потрібно насильство над тобою.Іноді особливо вразливі люди йдуть на крайнощі, різко змінюючи свій раціон, наприклад, дотримуючись фрукторіанства, що можливо приносить їм почуття гордості і зближення з природою, але разом з ними і проблеми зі здоров'ям. Різкий перехід на веганство може бути досить ризикованим, якщо ти не озброївся інформацією про те, з яких продуктів ти повинен надалі черпати енергію і сили.

Перейдемо до найапетитнішої частини розповіді.

Гарніри як повноцінна їжа. Якщо в школі було важко уявити гречку без котлети, що лежить зверху, то тепер для мене гречка — суперсмачний продукт, який можна замочувати і додавати будь-які овочі і соуси. Кус-кус, рис, булгур, пшоно не змусять багато думати на кухні, не дуже дорогі і поставлять тебе на ноги на цілий день. Мікс гарнір + овочі — це просто, мінімалістично, але завжди цікаво. Через стільки часу я все одно знаходжу щось нове. Зовсім недавно я обімлів від смаку і кольору чорної моркви. Але мій фаворит в овочах — це броколі, ставлю їй 10/10. Ще дуже красивою знаходжу фрактальну капусту.

Сендвічі/роли/бургери. Я фанат джанк-фуду, так вже вийшло, що мій раціон не можна назвати корисним. З дитинства я обожнював в хот-доги і шаверму, і коли мій м'ясний світ було зруйновано, важко було розлучатися з вуличною їжею. Але з часом все змінилося. Знайти бургер з веганським беконом, який насправді круто замочена в спеціях соя, тепер не проблема, фалафель став іконою стрітфуду, а хумус — ідеальною заміною жахливого часниково-майонезного соусу, який звикли додавати всюди на вулиці. А від берлінського дьонеру з соусом з авокадо або манго може винести в космос дужче, ніж від вечері в мішленівському ресторані.

Запечені кабачки з квасоляно-горіхової пасти. Мої батьки досить консервативні в їжі і харчуються однаково з самого дитинства. Однак вони дотримуються суворого посту 40 днів, і це найщасливіший час для мене, а найкласніше — що для них також. Так, мій батько, який ще давно сміявся з того, що м'ясо можна чимось замінити, став обожнювати тофу, а моя мама запікає овочі і робить в блендері дивовижні намазки з квасолі і горіхів, які я готовий їсти щодня!